Née en octobre 1976, titulaire d’un DEA de sociologie à l’Université Toulouse 2, Emmanuelle Latour a été bénéficiaire d’une bourse doctorale dans le cadre du 5e PCRD (programme « cadre de recherche et développement », le programme de recherche de la Commission européenne) et chargée de recherche dans le cadre de projets européens portant sur la conciliation entre vie professionnelle et vie privée (2001-2003).
Secrétaire générale de l’Observatoire de la parité, service du Premier ministre (2004-2010), organisation antérieure au Haut conseil à l’égalité entre les femmes et les hommes, elle a contribué aux projets de textes constitutionnels et projets de lois de mise en œuvre de l’objectif de partage des mandats et fonctions électives et des responsabilités professionnelles et sociales. Conseillère en charge de l’égalité entre les femmes et les hommes, notamment lors du troisième plan interministériel de lutte contre les violences faites aux femmes, au cabinet de Roselyne Bachelot, ministre de la Solidarité et de la cohésion sociale (2010-2011), Emmanuelle Latour a été nommée adjointe à la cheffe de service des droits des femmes et de l’égalité en janvier 2012.
Emmanuelle Latour a été nommée secrétaire générale de l'INHESJ le 1er septembre 2018.